CAPA: O mágico reino Funghi
Na alta gastronomia, eles viraram uma espécie de coringa.
Por seu sabor acentuado ou raridade, os fungos se tornaram estrelas de cardápios sofisticados e exóticos.
Na culinária popular, figura como uma das iguarias clássicas de refogados, recheios e acompanhamento sob a forma
de uma de suas espécies mais populares: o Champignon. No Brasil, cresce o interesse pelo cultivo de cogumelos, que chegam
para atender a um mercado exigente que preza por ingredientes frescos ou mais acessíveis aos restauranteurs.
Nesta edição da Engenho, desvendamos o mágico universo dos cogumelos, descrevendo o seu uso ao longo da história,
bem como o crescimento de seus recursos culinários na cozinha Brasileira. Chefs consagrados como Duca Lapenda e
André Saburó, criaram versões autênticas e, naturalmente, deliciosas da iguaria.
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