Cozinha Molecular

A cozinha molecular se consiste nos fenômenos físicos e químicos que ocorrem quando se está cozinhando a partir de técnicas que alteram a estrutura molecular dos alimentos. Pioneiros no desenvolvimento da cozinha molecular, os espanhóis vêm trabalhando nesta vertente gastronômica há cerca de dez anos, representados por nomes como Ferran Adrià(foto). Pratos elaborados a partir de técnicas como esferificação, gelificação e espuma tornaram-se celebridades nos menus mundo a fora.